Sobre Felipe
Antes de ser chef, fue un caleño que no sabía cocinar nada.
Criado entre mujeres de su familia, Juan Felipe llegó a la cocina por curiosidad, no por vocación temprana. Hoy es chef, autor y consultor — pero sigue siendo, ante todo, alguien que aprendió que cocinar es una forma de cuidar a la gente.
"No cocinaba nada. Nadie de mi familia esperaba que yo fuera a cocinar algún día en la vida."
Estudiaba Comunicación Social y Periodismo cuando la curiosidad lo llevó a un restaurante en Chía — primero como mesero, atraído por la dinámica del servicio y el ritmo de la cocina al otro lado de la puerta batiente. Pidió pasar a la cocina. Ahí empezó todo.
Dejó el periodismo y se formó como chef en la Escuela Mariano Moreno. Descubrió su amor por la pastelería en una panadería de desayunos, y con el tiempo entendió algo que hoy guía toda su cocina: que un plato bien hecho es, ante todo, un acto de cuidado.
Su libro AL FUEGO nace de esa misma convicción — que detrás de cada receta hay una historia, y que vale la pena contarla con honestidad.
"Mi mamá — de ella aprendí que cocinar es una forma de querer."
Lleva siempre una libreta donde dibuja cada receta antes de cocinarla — nunca repite los pasos igual dos veces.
"Nadie grita en esta cocina. Todos somos parte del proceso, hasta el que lava los platos."
Cronología
De Cali a las cocinas que lo formaron.
Cali, criado entre mujeres
Creció rodeado de su madre y su familia. En casa, nadie esperaba que la cocina fuera su camino — ni siquiera él mismo.
Comunicación Social, Chía
Un trabajo de universidad lo llevó a un restaurante local. Entró por curiosidad y no se fue más.
Escuela Mariano Moreno
Dejó el periodismo para formarse como chef. Ahí nació también su amor por la pastelería.
De cocinas ajenas a proyectos propios
Su recorrido pasó por Andrés Carne de Res, elCielo en Washington D.C., Bah Bah, Orno y Maffia — cada una, una escuela distinta.
Autor, consultor y creador de Inittium
Escribe, asesora otros proyectos gastronómicos, y impulsa Inittium — su apuesta por una cocina con propósito.
"Cada plato que sirvo es una forma de decir: aquí estoy, te veo."